5月19日，由中國家用電器協(xié)會主辦的“2023年中國家用電器技術(shù)大會廚房電器分會”在浙江寧波隆重召開，來自廚電行業(yè)各界科研工作人員、專家學者們匯聚一堂，共話廚電行業(yè)技術(shù)發(fā)展新趨勢，本次會議由中國家用電器協(xié)會副秘書長劉釗主持。

　以人為中心，硬核技術(shù)加速廚電高質(zhì)量發(fā)展

　　受疫情與消費理念轉(zhuǎn)變雙重影響，消費者需求呈現(xiàn)多元化趨勢。為滿足消費者個性化需求，廚電產(chǎn)品在智能化、集成化、場景化、健康化方面快速發(fā)展，寧波方太廚具有限公司中央研究院院長李斌從空氣、食物、水和人四大廚房關(guān)鍵要素出發(fā)，對廚電產(chǎn)品技術(shù)解碼，并提出七大趨勢：一、廚電健康技術(shù)，加速邁向“健康中國2030”;二、廚電智能技術(shù)，助力用戶享受烹飪樂趣;三、廚電綠色技術(shù)，助力“雙碳”目標實現(xiàn);四、廚電數(shù)字技術(shù)，推動消費模式的改變;五、關(guān)鍵核心零部件持續(xù)突破，支撐整機核心競爭力;六、新材料新工藝，整機技術(shù)發(fā)展的支撐與引領(lǐng);七、跨域融合，探索廚電新技術(shù)、新品類等。

　據(jù)《國民營養(yǎng)計劃》指出，營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，近年來，肥胖、慢病人群數(shù)量呈現(xiàn)上升趨勢，同時慢病人群也呈高患病率、低控制率的現(xiàn)象，廣東美的廚房電器制造有限公司先行研究主任工程師賈逾澤表示，“圍繞如何獲取用戶精準的健康信息、如何推薦用戶菜單、如何把菜單進行健康烹飪，美的做了三個方向技術(shù)突破：一是脫脂燃卡技術(shù);二是輕火燃卡技術(shù);三是營養(yǎng)高保留技術(shù)。”

　于廚電行業(yè)而言，隔空測溫仍是黑科技，上海燁映微電子科技股份有限公司董事長總經(jīng)理徐德輝表示，隔空測溫最核心就是紅外傳感器，炒菜時可以實時檢測鍋內(nèi)的溫度，進一步調(diào)整火源大小;非接觸隔空方式進行測量鍋體溫度時，一旦檢測鍋體溫度超過300℃時，判定為燒干鍋狀態(tài)，從而關(guān)閉火源。

　以需求為導向，平衡集成灶熱效率與空氣性能

　　據(jù)第三方監(jiān)測數(shù)據(jù)，2019年~2022年，集成灶的復(fù)合增長率已超過23%，其中2022年國內(nèi)市場規(guī)模已經(jīng)沖向300億元，各大主流品牌更是加大對集成灶的研發(fā)，浙江美大實業(yè)股份有限公司品質(zhì)部部長李碧霞表示，集成灶技術(shù)發(fā)展的驅(qū)動力，受到四大因素的影響，即市場和用戶需求的導向、社會政策導向或要求、產(chǎn)品自身技術(shù)瓶頸、周邊產(chǎn)品技術(shù)影響。

　　李碧霞也總結(jié)了6大方向：靜、低、凈、安、智、標，其中靜指低噪音，“目前集成灶業(yè)噪聲主流區(qū)間是65~70分貝，對人們生活造成干擾，因此我們設(shè)定的目標區(qū)間降到60~65分貝甚至更低;低指低碳節(jié)能，從廚電范疇來看，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品能效的制定和要求;凈指清潔、環(huán)保;安即安全保障，包括鍋內(nèi)溫度監(jiān)測等;智表示智能、互聯(lián)，未來集成灶產(chǎn)品將與AI組合;標指標準化、模塊化，其中模塊化設(shè)計包含生產(chǎn)制造、售后維修與用戶體驗。

　目前，集成灶的熱效率與空氣性能仍然是行業(yè)一大矛盾，如何在提高熱效率同時，還能保證集成灶擁有大風量以及良好的吸煙效果是行業(yè)亟待解決的難題，杭州老板電器股份有限公司高級工程師王志堅提出了集成灶熱效率改進措施，分別是引入聚能環(huán)鍋架和設(shè)計聚能頭部結(jié)構(gòu)。

　煙機的吸煙效果一直備受行業(yè)關(guān)注，華帝股份有限公司創(chuàng)新研究中心仿真技術(shù)部負責人韓君慶表示，目前油煙擴散仿真計算仍有一些難點，比如油煙污染物成分復(fù)雜、數(shù)值計算標本量少、理論研究存在不足、缺乏定量化的數(shù)值描述等，基于煙機攏煙能力定量化測試評價方法研究有相關(guān)的解決方案，但蘊藏一定的風險和缺點。

 技術(shù)創(chuàng)新賦能廚電行業(yè)升級

　　值得一提的是，本次榮膺2023年中國家用電器技術(shù)大會的優(yōu)秀論文獎的作者們，也在本次盛會上帶來了核心技術(shù)與核心內(nèi)容的分享。

　　海爾智家廚電集成灶研發(fā)總監(jiān)鄧鵬飛表示，近年來，集成灶發(fā)展非常快，但仍然存在行業(yè)難題，如集成灶內(nèi)膽腔體左右送風均勻性難以保障等。據(jù)海爾的仿真模擬測試，表面風速均勻度較高，烘焙品質(zhì)也更好;同時，合理調(diào)整壓筋風機蓋板的進風口和出風口，調(diào)整內(nèi)膽結(jié)構(gòu)，可以提升腔體內(nèi)部的烘焙效果。

　　近年來，廚房電器加速發(fā)展同時，廚房空氣質(zhì)量也受到人們重視，美的集團廚房和熱水事業(yè)部彭小康表示，“在對廚房的熱舒適性研究之前，我們首先對廚房的熱環(huán)境成因進行了分析，廚房的熱環(huán)境主要由三部分組成，一是廚房本身維護結(jié)構(gòu)的輻射，其次是對流，三是灶具產(chǎn)生的高溫輻射熱量。因此我們制作了空調(diào)制冷方案，廚房制冷方式選擇由全局制冷轉(zhuǎn)為局部制冷。我們也得出結(jié)論，下部送風具有更高安全性，合理的空調(diào)送風參數(shù)仍需研究確定。”

　　據(jù)全國燃氣事故分析報告分析，在燃氣安全事故中，由于燃氣灶未關(guān)導致著火事件發(fā)生概率最高。寧波方太廚具有限公司灶具產(chǎn)品開發(fā)部戎澤波介紹，當鍋底溫度高于280℃即判斷干燒發(fā)生，隨后切斷氣源，阻止燃燒，對于一些容易干燒的烹飪場景，內(nèi)環(huán)火蓋加銅圈可以提高烹飪體驗，降低提前干燒保護的故障。

　　伴隨著信息科技與社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，高齡用戶群體對自身晚年生活有更高品質(zhì)的要求，杭州老板電器股份有限公司工業(yè)設(shè)計師車珍妮認為，從安全預(yù)防角度出發(fā)，灶具的安全預(yù)防可以從事后提醒轉(zhuǎn)向事前預(yù)防，增強灶具本身的自我檢測;此外，還需提升智能操控，如幫助老年用戶火力一鍵調(diào)節(jié)等。

　　在家庭聚會、特殊紀念日時候，如何輕松烹飪一道驚艷全場的牛排呢?博西華電器(江蘇)有限公司張佳妮介紹到，65℃是影響牛排嫩度的關(guān)鍵溫度，真空低溫烹飪在保證牛排鮮嫩多汁的同時，也不影響色澤。對此，西門子致力研真空低溫烹飪，其中抽真空率高達 99%，精準地為用戶提供最合適的烹飪溫度。