5月19日，由中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)主辦的“2023年中國(guó)家用電器技術(shù)大會(huì)廚房電器分會(huì)”在浙江寧波隆重召開，來(lái)自廚電行業(yè)各界科研工作人員、專家學(xué)者們匯聚一堂，共話廚電行業(yè)技術(shù)發(fā)展新趨勢(shì)，本次會(huì)議由中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉釗主持。

　以人為中心，硬核技術(shù)加速?gòu)N電高質(zhì)量發(fā)展

　　受疫情與消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變雙重影響，消費(fèi)者需求呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。為滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，廚電產(chǎn)品在智能化、集成化、場(chǎng)景化、健康化方面快速發(fā)展，寧波方太廚具有限公司中央研究院院長(zhǎng)李斌從空氣、食物、水和人四大廚房關(guān)鍵要素出發(fā)，對(duì)廚電產(chǎn)品技術(shù)解碼，并提出七大趨勢(shì)：一、廚電健康技術(shù)，加速邁向“健康中國(guó)2030”;二、廚電智能技術(shù)，助力用戶享受烹飪樂(lè)趣;三、廚電綠色技術(shù)，助力“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn);四、廚電數(shù)字技術(shù)，推動(dòng)消費(fèi)模式的改變;五、關(guān)鍵核心零部件持續(xù)突破，支撐整機(jī)核心競(jìng)爭(zhēng)力;六、新材料新工藝，整機(jī)技術(shù)發(fā)展的支撐與引領(lǐng);七、跨域融合，探索廚電新技術(shù)、新品類等。

　據(jù)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》指出，營(yíng)養(yǎng)是人類維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，近年來(lái)，肥胖、慢病人群數(shù)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，同時(shí)慢病人群也呈高患病率、低控制率的現(xiàn)象，廣東美的廚房電器制造有限公司先行研究主任工程師賈逾澤表示，“圍繞如何獲取用戶精準(zhǔn)的健康信息、如何推薦用戶菜單、如何把菜單進(jìn)行健康烹飪，美的做了三個(gè)方向技術(shù)突破：一是脫脂燃卡技術(shù);二是輕火燃卡技術(shù);三是營(yíng)養(yǎng)高保留技術(shù)。”

　于廚電行業(yè)而言，隔空測(cè)溫仍是黑科技，上海燁映微電子科技股份有限公司董事長(zhǎng)總經(jīng)理徐德輝表示，隔空測(cè)溫最核心就是紅外傳感器，炒菜時(shí)可以實(shí)時(shí)檢測(cè)鍋內(nèi)的溫度，進(jìn)一步調(diào)整火源大小;非接觸隔空方式進(jìn)行測(cè)量鍋體溫度時(shí)，一旦檢測(cè)鍋體溫度超過(guò)300℃時(shí)，判定為燒干鍋狀態(tài)，從而關(guān)閉火源。

　以需求為導(dǎo)向，平衡集成灶熱效率與空氣性能

　　據(jù)第三方監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2019年~2022年，集成灶的復(fù)合增長(zhǎng)率已超過(guò)23%，其中2022年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)沖向300億元，各大主流品牌更是加大對(duì)集成灶的研發(fā)，浙江美大實(shí)業(yè)股份有限公司品質(zhì)部部長(zhǎng)李碧霞表示，集成灶技術(shù)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，受到四大因素的影響，即市場(chǎng)和用戶需求的導(dǎo)向、社會(huì)政策導(dǎo)向或要求、產(chǎn)品自身技術(shù)瓶頸、周邊產(chǎn)品技術(shù)影響。

　　李碧霞也總結(jié)了6大方向：靜、低、凈、安、智、標(biāo)，其中靜指低噪音，“目前集成灶業(yè)噪聲主流區(qū)間是65~70分貝，對(duì)人們生活造成干擾，因此我們?cè)O(shè)定的目標(biāo)區(qū)間降到60~65分貝甚至更低;低指低碳節(jié)能，從廚電范疇來(lái)看，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品能效的制定和要求;凈指清潔、環(huán)保;安即安全保障，包括鍋內(nèi)溫度監(jiān)測(cè)等;智表示智能、互聯(lián)，未來(lái)集成灶產(chǎn)品將與AI組合;標(biāo)指標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化，其中模塊化設(shè)計(jì)包含生產(chǎn)制造、售后維修與用戶體驗(yàn)。

　目前，集成灶的熱效率與空氣性能仍然是行業(yè)一大矛盾，如何在提高熱效率同時(shí)，還能保證集成灶擁有大風(fēng)量以及良好的吸煙效果是行業(yè)亟待解決的難題，杭州老板電器股份有限公司高級(jí)工程師王志堅(jiān)提出了集成灶熱效率改進(jìn)措施，分別是引入聚能環(huán)鍋架和設(shè)計(jì)聚能頭部結(jié)構(gòu)。

　煙機(jī)的吸煙效果一直備受行業(yè)關(guān)注，華帝股份有限公司創(chuàng)新研究中心仿真技術(shù)部負(fù)責(zé)人韓君慶表示，目前油煙擴(kuò)散仿真計(jì)算仍有一些難點(diǎn)，比如油煙污染物成分復(fù)雜、數(shù)值計(jì)算標(biāo)本量少、理論研究存在不足、缺乏定量化的數(shù)值描述等，基于煙機(jī)攏煙能力定量化測(cè)試評(píng)價(jià)方法研究有相關(guān)的解決方案，但蘊(yùn)藏一定的風(fēng)險(xiǎn)和缺點(diǎn)。

 技術(shù)創(chuàng)新賦能廚電行業(yè)升級(jí)

　　值得一提的是，本次榮膺2023年中國(guó)家用電器技術(shù)大會(huì)的優(yōu)秀論文獎(jiǎng)的作者們，也在本次盛會(huì)上帶來(lái)了核心技術(shù)與核心內(nèi)容的分享。

　　海爾智家廚電集成灶研發(fā)總監(jiān)鄧鵬飛表示，近年來(lái)，集成灶發(fā)展非常快，但仍然存在行業(yè)難題，如集成灶內(nèi)膽腔體左右送風(fēng)均勻性難以保障等。據(jù)海爾的仿真模擬測(cè)試，表面風(fēng)速均勻度較高，烘焙品質(zhì)也更好;同時(shí)，合理調(diào)整壓筋風(fēng)機(jī)蓋板的進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，調(diào)整內(nèi)膽結(jié)構(gòu)，可以提升腔體內(nèi)部的烘焙效果。

　　近年來(lái)，廚房電器加速發(fā)展同時(shí)，廚房空氣質(zhì)量也受到人們重視，美的集團(tuán)廚房和熱水事業(yè)部彭小康表示，“在對(duì)廚房的熱舒適性研究之前，我們首先對(duì)廚房的熱環(huán)境成因進(jìn)行了分析，廚房的熱環(huán)境主要由三部分組成，一是廚房本身維護(hù)結(jié)構(gòu)的輻射，其次是對(duì)流，三是灶具產(chǎn)生的高溫輻射熱量。因此我們制作了空調(diào)制冷方案，廚房制冷方式選擇由全局制冷轉(zhuǎn)為局部制冷。我們也得出結(jié)論，下部送風(fēng)具有更高安全性，合理的空調(diào)送風(fēng)參數(shù)仍需研究確定?！?/p>

　　據(jù)全國(guó)燃?xì)馐鹿史治鰣?bào)告分析，在燃?xì)獍踩鹿手?，由于燃?xì)庠钗搓P(guān)導(dǎo)致著火事件發(fā)生概率最高。寧波方太廚具有限公司灶具產(chǎn)品開發(fā)部戎澤波介紹，當(dāng)鍋底溫度高于280℃即判斷干燒發(fā)生，隨后切斷氣源，阻止燃燒，對(duì)于一些容易干燒的烹飪場(chǎng)景，內(nèi)環(huán)火蓋加銅圈可以提高烹飪體驗(yàn)，降低提前干燒保護(hù)的故障。

　　伴隨著信息科技與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，高齡用戶群體對(duì)自身晚年生活有更高品質(zhì)的要求，杭州老板電器股份有限公司工業(yè)設(shè)計(jì)師車珍妮認(rèn)為，從安全預(yù)防角度出發(fā)，灶具的安全預(yù)防可以從事后提醒轉(zhuǎn)向事前預(yù)防，增強(qiáng)灶具本身的自我檢測(cè);此外，還需提升智能操控，如幫助老年用戶火力一鍵調(diào)節(jié)等。

　　在家庭聚會(huì)、特殊紀(jì)念日時(shí)候，如何輕松烹飪一道驚艷全場(chǎng)的牛排呢?博西華電器(江蘇)有限公司張佳妮介紹到，65℃是影響牛排嫩度的關(guān)鍵溫度，真空低溫烹飪?cè)诒ＷC牛排鮮嫩多汁的同時(shí)，也不影響色澤。對(duì)此，西門子致力研真空低溫烹飪，其中抽真空率高達(dá) 99%，精準(zhǔn)地為用戶提供最合適的烹飪溫度。